野菜的吃法很多，因人而異。歸納起來不外為涼拌、炒食、煲湯和做餡。大部分野菜都具有苦味，一般新買來的野菜要用熱水燙一下，清水漂洗，以減少苦味等異味。
涼拌：這是最簡單的食用方法。從營養(yǎng)角度考慮，這種辦法能夠保留更多維生素C。涼拌有生涼拌和開水燙后涼拌兩種食用方法。涼拌時可根據(jù)個人不同的口味加入適量的精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調(diào)味品。

炒食：做法與日常炒菜相同。炒菜時為防止維生素的破壞，應(yīng)急火快炒。若與肉、蛋同炒，則應(yīng)采用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋后再用急火炒野菜，倒進(jìn)配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。這樣可使色、香、味俱全，炒成不同風(fēng)味的佳肴。

煲湯：鍋中倒進(jìn)適量食油，燒熱，放進(jìn)蔥花或蒜末，待溢出香味，加水和少量蝦皮，燒開以后，倒入野菜，蓋上鍋蓋，2～3分鐘以后就可出鍋。若野菜作為其它湯菜的配料，野菜可在其它湯菜燒好前2～3分鐘加入，這樣可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯之類的菜湯。

做餡：野菜做餡，加上其它幾種配料，可以制成各種面點(diǎn)，如水餃、包子、餡餅等。做餡過程同普通蔬菜。做餡過程中為盡量減少維生素等營養(yǎng)成份的損失，可把擠出的菜汁繼續(xù)用于做湯。